淄博烧烤热度不减，小马扎一坐，小炉子烤上，再加上小饼卷上葱，简直不要太美味。

尤其是沂源山羊肉、带皮五花，是淄博人烧烤必点之一，每块肉都被烤的滋滋冒油，又劲道又嫩。肥肉部分带一点焦脆，但还保持着肥肉的油脂和汁水，加上瘦肉的嚼劲，口感层次丰富，别提多香了。

但是！

如果肉质不佳，特别是吃起来肉“膻味”严重，啥烧烤都不香了。那么为啥有些肉吃起来香，有些则吃起来肉质差“膻味”严重？！肉有腥臊味主要是氨气造成的，动物吃饲料正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，蛋白消化利用率越低，则会造成更多的氨等有害气体进入血液，进而造成猪机体处于亚健康状态，肌肉内氨的含量往往会多，肉腥臊味就重。同时动物养殖过程中产生的粪臭素、吲哚和睾酮的含量过高，也会造成肉质“膻味”。

这也是为什么许多品牌肉要求饲料中添加丝兰（丝兰提取物）。日粮中添加丝兰，不但能有效从肠道源头减少氨、硫化氢粪臭素、吲哚等臭味气体的排放，也能减少“肠氨”“血氨”对动物机体的损害，能有效改善肉质风味。

所以，要想痛快吃烧烤，优质肉源需要养殖过程中远离“氨”！